即席漬けで、白菜1/4がペロリと食べられる！　〜横山タカ子さんの「白菜のにんにくじょうゆ漬け」レシピ

信州の漬けもの名人として、NHK「きょうの料理」をはじめ、テレビやラジオ、雑誌など幅広く活躍している料理研究家・横山タカ子さん。

お母さまの味を受け継ぎ、さらにおいしい漬けものがあると聞いては教えを乞いに足を運ぶ。そうして、季節を感じながら、日々、お漬けものと向かい合ううちに、よりおいしく、簡単に作れるよう、進化を遂げたという横山さんの一生もののレシピを一同に集めたのが『横山タカ子のお漬けもの』です。

今回は、その中から白菜がたっぷりと食べられる即席漬けをご紹介します。

即席漬けは、時間をかけて本格的に発酵させて作る漬けものではありませんが、漬ける時間が短くてもほどよい発酵味がつき、生で食べるよりずっとおいしいもの。ぜひ、お試しくださいね。

【白菜のにんにくじょうゆ漬け】

塩は使わず、にんにくとしょうゆをもみ込み、 白菜の甘味に溶け込ませます。
しっかりと重石をして、しんなりさせるのがコツ。