史上最高のカリカリ感！甘辛ねぎだれが、からまってたまらない!!〜藤井恵さんの「油淋鶏（ユーリンチー）」のレシピ

街では、空前のから揚げ専門店の大ブーム！　家族みんなが大好きなから揚げは、やっぱり夕飯の人気メニューですよね。
そんなから揚げレシピのほか、お弁当でも人気のつくねとそぼろもたっぷり掲載されている、藤井恵さんの『から揚げ、つくね、そぼろの本』。から揚げの味アレンジは、なんと21種類！　ベーシックなから揚げに、チキン南蛮、チリソース味。ヘルシーな鶏むね肉のゆずこしょうから揚げやタンドリーチキン風、コチュジャンあえ。ささみのわさび揚げ、青じそ揚げ、粉チーズ味。手羽中の甘辛黒こしょうがらめなどなど、おかずからおつまみまで、幅広いシチュエーションで役立つ1冊です。

その中から今回は、藤井さん宅でも家族に大人気だというレシピをご紹介します。ジューシーでカリカリな揚げたての鶏肉、ぜひアツアツをほおばってくださいね！

油淋鶏（ユーリンチー）

鶏肉のカリカリッとした食感、そこに、香味野菜たっぷりの甘辛ねぎだれ！
この2つが、油淋鶏のおいしさの決めてです。
汁けをふいてから粉をしっかりまぶすと、極上のカリカリ感が手に入ります。

【材料（2〜3人分）】
鶏もも肉…2枚（500g）
Ａ・しょうゆ、酒…各小さじ1
Ｂ・長ねぎ（みじん切り）…10cm
　・にんにく、しょうが（みじん切り）…各1かけ
　・酢、しょうゆ…大さじ1と1/2
　・砂糖、ごま油…各小さじ1
片栗粉、揚げ油、パセリ…各適量

【作り方】
1   鶏肉はＡをからめて10分おき、キッチンペーパーで汁けをふき、片栗粉をしっかりまぶす。中温（170℃）の揚げ油に入れ、強めの中火でカリッと9〜10分揚げる。

2   1分ほどおいて落ち着かせてから食べやすく切り、器に盛って混ぜたＢをかけ、パセリを添える。

【ポイント】

鶏肉は大きい1枚のまま、強めの中火で温度を保ちつつカリッと揚げる。おいしい肉汁を逃さないよう、切るのは1分ほどおいてから。

ごま油が香ばしい甘辛ねぎだれは、アツアツの鶏肉にかけるのが大切。このほか、豆腐やゆで野菜、焼き魚にかけて食べても美味。

【藤井恵さんのレシピはこちらにも】

もっとレシピを知りたい方は、こちらをどうぞ！
『から揚げ、つくね、そぼろの本』（主婦と生活社）

定価：922円（税込）

家族に人気のおかずベスト3「から揚げ」「つくね」「そぼろ」が、もっとおいしく作れるようになる絶品レシピ集。基本の作り方から、がっつり／ヘルシー／つまみ風のレシピ、のっけごはん／のっけサラダまで、バラエティ豊かに展開。から揚げと一緒に食べたいポテトサラダやコールスロー、つくねとともに食べたいマカロニサラダや春雨サラダなども、あわせてたっぷりと紹介。残った時のおいしいアレンジ法まで網羅した、永久保存版・大充実レシピ本です。

藤井 恵（ふじい・めぐみ）さん

1966年、神奈川県生まれ。管理栄養士。女子栄養大学卒業後、料理番組、フードコーディネーターのアシスタントなどを経て、料理研究家に。著書に『和えサラダ』『50歳からのからだ整え2品献立』『家庭料理のきほん200』『から揚げ、つくね、そぼろの本』『ギョウザ、春巻き、肉団子の本』『のっけ弁100』（すべて主婦と生活社）、『藤井弁当』（学研プラス）、『はじめての「味つけ冷凍」』（文化出版局）など多数。
https://ameblo.jp/fujii-megumi/　　Instagram fujii_megumi_1966

photo：木村 拓（東京料理写真）　styling：大畑純子