材料たったの４つ！レンチンで作れて驚きのおいしさ!!お弁当にぜひ〜上島亜紀さんの「ポテトサラダ」のレシピ
４月からお弁当生活がスタートして、早くも３か月め。そろそろ毎日のお弁当作りに疲れてきた頃ではないでしょうか…？（その気持ち、よーくわかります！）
そこで今回は、料理家・上島亜紀さんが実践している、らく〜に作れるお弁当の秘密を大公開！ なんといっても上島さんは、今年社会人2年目となった息子さんのお弁当作り歴20年以上の大ベテラン。毎朝息子さんにお弁当を作るかたわら、自分の分も作っておいて、お昼に食べて味をチェックしていたというのですから、冷めてもおいしいお弁当作りについてなら何でも聞いて！なのです。
まず、メインのおかずは定番のもの。あとは卵のおかず１つ、野菜のおかずは少量なのでレンチン（もしくは切ってあえるだけのもの）でOK。ね、そう考えると、ぐっと気がラクになりませんか…？
レンチン、または切ってあえるだけの野菜のおかずがまた、上島さんレシピだと抜群のおいしさなのです（ちなみにこちらのおかずは、編集担当Aがもう何度も作っているものばかりです。うちでは倍量にして夕飯のおかずにも…♪）。
そうして作れるお弁当のおいしそうなことといったら！ 『らく弁：メインのおかずは10種類だけ！』では、バラエティ豊かなお弁当をたくさんご紹介してくださっています。
今日はこの本の中から、レンチンでこのおいしさ！！と大感激したポテトサラダのレシピをご紹介します。ポテトサラダって冷めてもおいしくて、ごはんに本当によく合いますよね。ぜひ作ってみてくださいね！
ポテトサラダ
ポテトは、サイコロ状に切ってかわいく。
もちろんつぶして作っても◎ですよ。
【材料（1人分）】
じゃがいも（1cm角に切る）…小1個（80g）
ウインナ（5㎜幅の輪切り）…1本
Ａ・マヨネーズ…大さじ1
・パセリ（粗みじん切り）…少々
【作り方】
1 耐熱ボウルにじゃがいも、ウインナの順に入れ、ラップをふんわりかけて電子レンジで1分30秒加熱し、そのまま1分蒸らし、粗熱がとれたらＡを混ぜる。
photo：木村 拓（東京料理写真） styling：大畑純子
定価：1540円（税込）
息子さんのお弁当作り歴20年以上の上島亜紀さん。抜群においしいお弁当作りのコツは★メインのおかずは10種類だけ! 主菜は食べ慣れた定番のおかずがいちばん。人気のおかず10種類のくり返しでも、味つけさえ変えれば飽きることはありません。★副菜には必ず卵のおかず 色みもきれいな卵のおかずは、お弁当には必須。卵焼きは具材を変えれば無限の可能性が。オムレツや味玉も味つけ次第でバラエティ豊かになります。★野菜のおかずはレンチンで 少量でいい野菜のおかずは電子レンジにおまかせ! または、切って混ぜるだけのあえものや浅漬けでOK。作るおかずは3品だけ。シンプルで作りやすさ満点! それでいて白いごはんがすすむ、抜群においしいおかず満載の1冊です。
Profile
上島亜紀
料理研究家。夫、社会人の息子と3人暮らし。ジュニア・アスリートフードマイスター、パン講師、食育アドバイザー。神奈川県の自宅にて、料理教室「A’s Table」を主宰。女性誌、テレビ、単行本でのレシピ提供、カフェや企業のレシピ監修などで活躍中。簡単に作れる家庭料理から、おもてなし料理まで幅広く提案。著書に『らく弁：メインのおかずは10種類だけ！』『作りおきできる。がっつり！ごはんの友』（ともに主婦と生活社）、『考えなくていい 冷凍作りおき』（ナツメ社）『ちゃんと食べてる？親に届ける作りおきおかず』（ともにナツメ社）、『一度にたくさん作るからおいしい煮込み料理』（成美堂出版）など。
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