第22回 秋の味覚を引き立ててくれる「小さな柑橘類」について

小さい柑橘はたくさんいるだけでかわいい。

こんにちは。OyOyの佐藤です。今回は小さな柑橘類のことを。
温州みかんなどの季節が始まる前に、小さな柑橘類が入荷してくる時期が始まりました。
店頭にはシークワァーサーやすだち、青ゆず、青みかんなどが並んでいます。どれも秋の味覚を引き立てる名脇役ですね。旬の秋刀魚にはすだち、焼酎や泡盛のお湯割りにシークワァーサー、とか。

私が買ったのは青みかん。これはみかんが成長する過程で、小さいうちに摘果されたものです。一般のスーパーにはあまり出回らないですよね。大きくなったみかんのような甘さは少ないけれど、独特の香りと酸味が特徴で、すだちのように使えます。まとめて手に入ったときは砂糖と一緒に瓶に詰めておくと、青みかんシロップができます。
できたシロップは炭酸で割って飲んだり、料理やお菓子作りにも。さわやかさが楽しめます。

今季２㎏買った青みかん。粗糖で漬けました。カルダモンも入れて香りづけ。

こんな小さな実だけれど、料理を引き立てたり、香りのインパクトはパワー絶大。いい仕事をしてくれます。まだまだ、これからの時期に楽しみたい素材です。

日が落ちるのが早くなって、気持ちが焦ります。

← 【京都「本と野菜OyOyから」連載記事はこちらにも】