第24回 寒暖差で甘みを増してきた「ちりめんキャベツ」について

こんにちは。OyOyの佐藤です。
朝晩寒くなって寒暖差が出てくると葉もの野菜が甘みを増してさらにおいしくなります。

今回は「ちりめんキャベツ」をご紹介。別名サボイキャベツといいます。フランスのサボイ地方で作られてきたことから、そのように呼ばれるようになったのだそう。
表面がちりちりと細かく縮れていて、見た目にもとても美しいキャベツです。
一般的なキャベツより水分量が少なめなので、サクサクとした食感が楽しめます。

断面も絵になります。

私はひと玉を四つ割りにして、フライパンで焦げ目が付くまでじっくり焼いて、塩胡椒だけで食べるのが好きです。火を通すと甘みがさらに増しておいしいのです。焦げ目がチリッとなるくらいまで焼くのがコツ。
食べるときにレモンをきゅっとしぼったり、かつお節を乗せてお醤油をかけても。

焼くだけ。オリーブオイルやごま油で動かさずじっくりと。

ロールキャベツなど煮込みもおいしいです。いつも焼くだけが多いので、寒くなってきたら煮込みも楽しみたいです。
が、目下の悩みは料理をする時間が取れないこと。いかんいかん。
やりくりだんどり、がんばらねば。

うちのねこ。寒くなってもふもふ感が増してきました。 ちなみにミニ冷蔵庫の上です。暖かいはず・・・。

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