生のピーマンが無限に食べられる！たっぷりのビタミンCで風邪予防＆美肌効果も!!〜上島亜紀さんの「ピーマンとじゃこののりあえ」のレシピ

なにかと慌ただしい3月、いよいよ今年度もまもなく終わりますね。みなさんお元気でお過ごしでしょうか、編集部員Aです。

3月は、卒業式や送別会などのイベントの時期。卒業式といえば、2年前のうちの娘の卒業式は、コロナのため卒業生のみの参加となり、保護者は（個人情報の都合で子どもたちの顔が全く映っていない）式の映像（おおよそ校長先生の挨拶のみ…）を配信されてパソコンで眺めるという、とてもとても寂しいものでした。
その後、卒業式のフルの映像の上映会を開くという話でしたが、長引くコロナでうやむやになり、あっという間にそれから2年…。卒業式の思い出を返してくれ〜！という気持ちでいっぱいです。

…おっと、話が大幅に横道に逸れました。そんな気持ちがバタバタする季節のごはん作り（かなり強引な前振り）、少しでもラクにしたいなら、白いごはんがすすむ「ごはんの友」を用意するのもテではないでしょうか。

ベテラン料理家・上島亜紀さんの『作りおきできる。がっつり！ごはんの友』は、肉や魚はもちろんのこと、卵や野菜、缶詰を使った、ごはんがすすむおかずがたっぷり100点以上掲載されています。時間がある日に作りおきしておけるのがミソで、これを冷蔵庫からさっと出せば、あとは温かい汁ものでもあれば献立は完成！

その中から今回は、ビタミンCたっぷりのピーマンがもりもり食べられる、最高においしいひと品をご紹介します。ごま油でじゃこ、にんにくをこんがり炒めたら、生のピーマンにジャッと混ぜるだけと簡単！　あとから混ぜるのりが、また香りがいいんです。うちではすっかり定番のごはんの友となりました。みなさま、ぜひお試しくださいね。

ピーマンとじゃこののりあえ

じゃこは、ごま油とにんにくで香ばしく炒めて。
オイルごとピーマンにかけ、苦みを抑えます。

【材料（4〜5人分）】
Ａ・ピーマン（縦半分に切り、横5mm幅に切る）…5個
   ・しょうゆ、白いりごま…各大さじ1
Ｂ・ちりめんじゃこ…大さじ3（15g）
   ・ごま油…大さじ2
   ・にんにく（芽を除き、薄切り）…1かけ
焼きのり（小さくちぎる）…全形1/2枚

【作り方】
1　ボウルにＡを混ぜておく。
2　小鍋にＢを入れて中火にかけ、にんにくに揚げ色がついたら油ごと1に加えて混ぜ、10分おいてのりをざっくり混ぜる。

★保存容器に入れて冷蔵保存し、日持ちは3〜4日。冷たいまま食べておいしい。お弁当にもぜひ

【上島亜紀さんのごはんの友レシピはこちらにも】

photo：木村 拓（東京料理写真）　styling：大畑純子