卵2個でパウンド型で気軽に作れる！レモンの酸味とふわふわ食感が最高 !!〜中川たまさんの「レモンカステラ」のレシピ

ふわふわで甘く、どこか懐かしさがあって、いつ食べてもおいしいカステラ 。おうちおやつにぴったりのお菓子ですよね。そんなカステラがパウンド型で、卵2個で作れるとご紹介している中川たまさんの『ふわふわカステラの本』。しっとり、ふわふわのおいし〜いカステラが、誰でも失敗なく作れてしまうんです！

昔ながらのもっちりとしたカステラから、バターが入ったややリッチな味わいのもの、根強い人気の台湾カステラ。バナナやチーズ、ココア、ラムレーズン、抹茶、塩キャラメル、チャイといった、さまざまなフレーバーのカステラのほか、カステラ生地で作るしっとりふわふわロールケーキにサンドケーキ、デコレーションケーキまで掲載されていて、ひと口にカステラといっても、バラエティ豊かなお菓子に変身することがわかります。
　　　　　　　
この本の中から今日ご紹介するのは、レモンの酸味がさわやかなレモンカステラです。レモン果汁と皮を加えた生地は、ひと切れ食べたらとまらないおいしさです！

レモンカステラ

口溶けのいいふんわり生地に、レモンの果汁と皮を加えて、
甘さの中にさわやかさが加わったカステラにしました。
ほんのりレモン色の生地は、はちみつとの相性も抜群です。

【材料（18×8×6cmのパウンド型1台分）】
薄力粉…40g
強力粉…20g
きび砂糖…60g
卵（Mサイズ）…2個
Ａ・ レモン汁…大さじ1（1/2個分）
　・はちみつ…大さじ1/2
　・植物油…大さじ1/2
レモンの皮（ワックス不使用のもの）のすりおろし…1/2個分

【下準備】
・卵は室温に戻す。
・Ａは合わせて湯せんにかけ、はちみつを溶かす。
・型より3cm高くオーブンシートを敷く。
・オーブンを180℃に温める。

【作り方】

❶卵を泡立てる

ボウルに卵、砂糖を入れてハンドミキサーで混ぜ、湯せん（ボウルの底に60℃くらいの湯をあてる）にかけて高速で3分泡立てる。
＊60℃は、指を入れて熱いくらい（やけどに注意）
＊ハンドミキサーは動かさず、ボウルのほうをゆっくり回すと、まんべんなく泡立てられる

人肌（指を入れて温かいくらい）に温まったら湯せんからはずし、ハンドミキサーの高速でさらに3分⇒低速で1分泡立てる。
＊ここでも、ボウルのほうをゆっくり回しながら

❷レモン汁、はちみつ、油、レモンの皮を加える

すくった時にリボン状に積み重なってしばらく消えなくなったら、Ａ（回し入れて）、レモンの皮を加え、ハンドミキサーの低速で1分混ぜる。
＊ボウルのほうをゆっくり回しながら

❸粉を加える

　
粉類を3回に分けてふるい入れ、1回目はハンドミキサーの低速で30秒⇒2回目、3回目はゴムベラで底からすくうように、そのつど40回ずつ混ぜる。
＊ボウルをゆっくり回しながら、リズミカルに

❹  焼く
　
型に1/3量ずつ流し、そのつどゴムベラで平らにならし、竹串で全体にジクザクに切るようにして泡切りし、台に2〜3回落として中の空気を抜く。180℃のオーブンで10分、160℃に下げて25分ほど焼く。焼き上がったら15cm高さから台に1回落とし、焼き縮みを防ぐ。
＊型から出してオーブンシートをはがし、オーブンシートにひっくり返してのせて冷まし、上を平らにする
＊粗熱がとれたらラップで包み、常温で保存。翌日からがしっとりしておいしい

【インスタライブでの作り方紹介はこちらから！】

photo:衛藤キヨコ　　styling：中川たま