【料理教室の季節の人気メニューから／1月】さっぱり＆フレッシュなものが食べたい今におすすめ！「かぶと金柑のマリネ」と、お正月のおいしい集まりについて

みなさまこんにちは、料理家の柚木さとみです。
2023年、今年もどうぞよろしくお願いいたします。

年末年始、おせち料理をはじめ、たくさんのごちそうをめし上がった方も多いと思います。私も暮れに友人との宴があったり、年始も夫の実家と自分の実家の集まりがあったりと、ごちそう続きでした。

少しさっぱりとした、そしてフレッシュなものを食べたくなる今月は、「かぶと金柑のマリネ」をご紹介します。

くだものと生野菜の組み合わせは大好きで、いちごとクレソン、マスカットとパクチー、洋梨とベビーリーフなど、季節でいろいろな組み合わせを楽しみますが、このマリネもとてもお気に入りのレシピです。この時期ならではのおいしさですので、ぜひお試しいただけたらうれしいです。

かぶと金柑のマリネ

生でいただくかぶは、ビタミンCも豊富で、食べ過ぎや飲み過ぎにも効果があるので、胃腸をいたわりたいこの時期にぴったりの食材です。ほどよい甘みのやさしい味わいは、甘酸っぱくて少しほろ苦さもある金柑ととてもよく合います。

【材料（3〜4人分）】
かぶ（中）…2個
金柑…4〜5個
塩…小さじ1/4
［マリネ液］
エキストラ・バージン・オリーブオイル、りんご酢…各小さじ2
塩…小さじ1/2

【作り方】
❶  かぶは実と葉に分ける。実は皮ごと3〜4mm厚さのいちょう切りにし、塩をふる。葉は細かく刻んで塩少々（分量外）をふり、しんなりしたらペーパーで包んでぎゅっと押さえ、水けを除く。金柑は塩適量（分量外）をつけてこすり洗いし、水ですすいで皮ごと5mm厚さの輪切りにする。※種は除く
❷  ボウルに[マリネ液]の材料を入れてよく混ぜる。かぶ（塩ごと）、かぶの葉、金柑を加えてあえ、冷蔵室で冷やす（20分〜）。　

【メモ】
・かぶの葉は、1/2個分程度使用します。栄養豊富なので、残りはみそ汁や炒めもの、パスタ、ふりかけなどに。
・かぶは、皮つきのままがおすすめです。一日置いても、ほどよい歯ごたえが楽しめます。
・少し置くことで、金柑の甘みがマリネ液になじみます。

もうお正月料理はお腹いっぱい、という頃だと思いますが、今月は、年始の楽しかった家族の集まりを少し記したいと思います。よかったらおつき合いください。


元旦は夫の実家へ。夫は3人兄妹の真ん中。甥っ子や姪っ子も一緒に、みんなで過ごしてとても楽しかった。お義母さんの作るゆでたまごのオードブルは定番で、みんな大好き！　もちろんわたしも大好きです。
ぶりのお刺身や、銀杏を散らした煮ものもおいしかった。義姉はローストビーフやローストポーク、チャプチェやあえものなどを作って持ってきてくれました。

私は年末におせち料理のワークショップを開いたので、その時に詰めたお重を持ち寄らせてもらいました。みんなで囲む食卓は、本当に楽しかった。

翌日は、私の実家のある東京・青梅市へ。5人姉妹の柚木家もまた、とてもにぎやかです（といっても、姉妹全員がそろったわけではないのだけれど…）。

今年は母の作ったおせち料理やお雑煮のほか、姉妹が持ち寄ったものや、市販のおせち料理もありました。姉たちが持ってきてくれたマリネやチキンなどもあり、テーブルはぎゅうぎゅう。私は昨年こちらのエッセイで紹介した「ゆり根の白いきんとん」と栗きんとん、松風焼きを持っていきました。
今年はなんと、生まれたてほやほや！　生後ひと月の姪っ子の赤ちゃんも参加していて、とってもかわいかった。

そして今年は、両日ともにお墓参りに行くこともできました。

また来年も、みんなで元気に集まって食卓を囲むのを楽しみに、2023年も健やかな一年を過ごしたいと思います。
みなさまにとっても、心地よい日々でありますように。

改めて、今年もどうぞよろしくお願いいたします。

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