眠〜い朝でも、レンチンだけで作れるおかず2品弁当！〜上島亜紀さんの「肉団子の甘酢あん弁当」のレシピ

新学期、まもなくお弁当生活が始まる方もいらっしゃることと思います。編集部Aも、子どもが中学生になってお弁当作りがスタートするとなった時には、ぶるぶる震えました…。

ただでさえ料理が苦手なのに、毎朝休まずに作れるんだろうか、何を入れたらいいんだろうか、残さず食べてきてくれるだろうか。。（そんな日々も、今ではすっかり遠い昔のこと…）。

いえいえ、娘が高校を卒業し、10年続いたお弁当作りもようやく終了！（涙）と思ったら、なななんと大学３年目にしてお弁当を持って行きたいと言われ…。お弁当生活を休めたのは2年だけ、新たに始まった早起き生活の辛いことといったら、、

そんなお弁当作りを少しでも応援したいと思い、今日は上島亜紀さんのヒット本『らく弁：メインのおかずは10種類だけ！』から、電子レンジで作れて抜群においしいおかずをアンコール公開させていただきます。では早速どうぞ！

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朝早く起きての台所仕事、少しでもラクにしたい方のために、レンチンで作れるおいし〜いお弁当レシピをご紹介しちゃいます！

テキストはこちら、上島亜紀さんの『らく弁：メインのおかずは10種類だけ！』。

とにかくラクに、でもしっかりおいしいお弁当を作ろう！をテーマにしたこちらの本、レンチンですべてのおかずが作れてしまう「らくらく弁当」も掲載されています。ちなみにこんな感じのお弁当たちですよ〜。

えびチリ、ピーマンの肉詰め、ささみロールにガパオ風、豚こまで作れるトンテキも♪夏休みのお弁当作りに大いに役立つこと、間違いなしです。ほかにも、みんなが大好きなテッパンおかずのお弁当がみっちりと！（あ〜、写真を見ているだけでお腹が空いてきました）


しょうが焼き、チーズ入りつくね、そぼろ！そうです、この本のすごいところは、メインのおかずは定番の10種類だけ。あとはその味つけさえ変えれば、レシピは無限に広がる…という点。

お弁当作り歴20年以上の料理家・上島亜紀さんのレシピは、味のブレなし！ごはんがすすむ！誰が食べてもおいしいとうなる！絶品おかずが目白押しです。卵焼きのバリエーションだって、こ〜んなにたくさん！

 

今日ご紹介するのは、揚げる＋あんをからめる手間がレンチン一度で終了、の肉団子の甘酢あん弁当です。合わせたブロッコリーのおかずも、ごはんがすすむ味わいですよ。

肉団子の甘酢あん弁当

揚げる＋あんを作る手間を、一気にレンチンで！　
団子状に丸めたひき肉をたれにのせて加熱するだけで、
甘酢あんがとろりとからんだ本格的な味わいに。
ブロッコリーは、マヨの酸味に粉チーズのコクでクリーミーに仕上がります。

肉団子の甘酢あん
【材料（1人分／5個）】
Ａ・豚ひき肉…100g
　・玉ねぎ（みじん切り）…1/8個
　・パン粉…大さじ2
　・マヨネーズ…大さじ1
　・片栗粉…小さじ1
　・塩、黒こしょう…各少々
Ｂ・ケチャップ、水…各大さじ1と1/2
　・しょうゆ…大さじ1/2
　・酢（あればりんご酢）…小さじ1
　・片栗粉…小さじ1/2
【作り方】
❶ボウルにＡを入れて手でよく混ぜ、5等分して直径3cmに丸める。
❷耐熱皿にＢを混ぜ、①を間隔をあけてのせ、ラップをふんわりかけて電子レンジで1分30秒、裏返して1分30秒加熱し、そのまま1分蒸らしてたれをからめる。

ブロッコリーと粉チーズのサラダ
【材料（1人分）】
ブロッコリー（縦半分に切る）…3房（50g）
粉チーズ、マヨネーズ…各大さじ1
バジル（ドライ）…小さじ1/4
【作り方】
❶耐熱ボウルに材料をすべて入れて混ぜ、ラップをふんわりかけて電子レンジで1分加熱し、よく混ぜる。

＊ごはんにゆかりをふる

【上島亜紀さんのお弁当レシピはこちらにも】

photo：木村 拓（東京料理写真）　styling：大畑純子