第37回 バレンタインに知っておきたい！チョコレートの国・ベルギーの定番スイーツ「チョコレート・モエルー」

こんにちは、料理家の栗山真由美です。

先日新年を迎えたと思ったら、もう2月。今年もやってきますね、14日のバレンタインデー。
ベルギーといえばチョコレートの国。こちらに住む前は、さぞかしバレンタインは華やかなのだろうと想像していましたが、以前にもお伝えしたように、実はそれほどでもないのです。

2月14日は愛情を伝える「恋人たちの日」とされ、具体的には男性が女性に愛を伝え、プレゼントをします。プレゼントはチョコレートとは限りません。お花を送る男性が多いと思います。

それでも、バレンタインを象徴する食べ物と言ったら、やはりチョコレート。以前は買ってくるチョコレートをご紹介したので、今回は作ってみようと思いました。

チョコレートを使ったお菓子、何にするか迷って、ベルギー全土で国民的（世界的？）に人気があるChocolate Moelleux（チョコレート・モエルー）に決めました。日本でも人気の高いFondant Chocolat（フォンダンショコラ）に似たケーキです。

材料はこんな感じ。Chocolate MoelleuxとFondant Chocolatは、材料もほぼ同じ。焼き上がりの中心部が半生で、切った時、チョコレートが流れ出るイメージも同じです。

違いは、材料の配分と焼き時間。Fondant Chocolatはチョコレート・卵・砂糖の分量がChocolate Moelleuxより多く、小麦粉は少なめでリッチな構成。低温で時間をかけて焼く必要もあり、Chocolate Moelleuxのほうが、より家庭で作りやすいと言えます。

チョコレートはビター、カカオ含有量が70%のものを使いました。そのまま食べてもおいしいCoted’Or（コートドール）社のもの。あっという間にツヤツヤになりました。

卵類と砂糖をミキサーでもったりと泡立てます。この工程、ポルトガルのパォン・デ・ローと同じです。粉を加えてベースができたら…。

チョコレート生地と卵生地を混ぜます。

この手の作業での喜びのひとつ、マーブル模様を見れること！　マーブル模様って美しいですよね。その時々、毎回違う表情で、二度と見られないと思うと貴重な気もして、うっとりします。

最終的には、このような均一なチョコレート生地になるように混ぜます。

本来は、もう少し直径の大きな専用の型に詰めるのですが、その型を私は持っていません。使う機会の少ないシリコン型、しかもバラの模様のがあったので、プレゼントにもいいかと思い、６個で試してみました。分量はピッタリでした。

オーブンから出して、5分休ませてから型から抜きます。なかなかかわいい、バラができました。

お皿にのせたら、好みのフルーツで飾り、粉糖をかけます。アイスやホイップクリームを添えても。

ナイフを入れてみると、中央は半生でトロッとできました。けれど、チョコレートが流れ出るほどではなかったです。既に数回焼いてますが、次回はもっと焼き時間を短縮しようと思います。

Chocolate Moelleuxのモエルーは、“やわらかい”とか“ふんわりした”という意味です。その名の通り、ふんわり軽い口あたり。中央部分だけ濃厚で、とてもおいしかったです。

ベルギーの代表的なお菓子といえば、スペキュロス。あのスペキュロスよりよっぽど簡単で、時間もかからないので、いつか教室で披露できるといいな〜と思いました。次回の一時帰国の時、提案してみようなど野望も湧いてきました（笑）。

最後の写真は、アントワープを代表するショコラティエ、DelRey（デルレイ）のバレンタインウインドー。クリスマス時期と違って、町中バレンタイン！というデコレーションには程遠いのですが、DelReyはしっかりバレンタインでした。

＊写真の無断転載はご遠慮ください＊

【栗山さんのベルギーおいしいもの通信㊱ベルギーのワイルドすぎるたっぷり土つきごぼうで作る、おせち、きんぴら、ポタージュの味は…？？】はこちら

←その他の「栗山さんのベルギーおいしいもの通信」の記事はこちら