スペイン・バスク地方の修道院に伝わる秘伝の煮込み料理を大公開！①「鶏もも肉のバスク風煮込み」のレシピ

寒くなってくると、ぐっとおいしく感じられる煮込み料理。鍋を火にかけてコトコト煮ていれば、部屋も暖かくなって最高ですよね。

そんなこれからの季節にぴったりな煮込み料理、実はスペインの修道院でもたくさん作られていて、修道女の方たちの得意料理のひとつなのだそうです。

そもそも修道院では、庭でとれた野菜、いただきものの食材、ストック食品など"今あるもの”で料理を考えるのが当たり前になっていて、鍋まかせで作れて栄養バランスもとりやすく、体にもやさしい煮込み料理は、まさに理想的なメニュー。そんな修道院に代々伝わるレシピを集めた本が、スペイン家庭料理研究家・丸山久美さんの『修道院の煮込みスペインバスクと北の地方から』です。

こちらの本では、肉、魚、野菜で作る煮込み料理と、献立での提案もご紹介。修道院では基本的に3皿構成の昼食がメインの食事で、1皿目のサラダや軽い煮込み、2皿目のメイン料理、3皿目のデザートといった内容になっているそうです。そんな献立の中身はというと…。

ごはんやオムレツ、焼き菓子にパンプディングなどなど…。材料や作り方はシンプルながらも、修道院ならではの工夫がいっぱい。どれもとてもおいしそうです！

その中から本日は、バスク地方の代表料理・ピペラーダと呼ばれる煮込みをご紹介します。パプリカとピーマンを使った体にいい煮込み、元気が出てくる味わいです。

鶏もも肉のバスク風煮込み

バスク地方やナバラ地方の家庭料理「ピペラーダ」は、赤パプリカとピーマンが主役のトマト煮込みです。そのままで前菜やつけ合わせにすることはもちろん、さまざまな料理のベースにも。鶏肉と煮込むこちらのひと皿は、「バスク風」と呼ばれて親しまれています。

【材料（4人分）】
鶏もも肉（半分に切る）…2枚（600g）
赤パプリカ、ピーマン（ともに縦1cm幅に切る）…各2個
玉ねぎ（みじん切り）…1/2個
にんにく（みじん切り）…1かけ
トマト（皮をむき、粗みじん切り）…2個（300g）
パプリカパウダー（あればスモークタイプ）…大さじ1
オリーブ油…大さじ1
塩、こしょう…各適量

【作り方】
❶ 鶏肉は塩、こしょう各少々をふり、オリーブ油を熱した鍋で両面を中火でこんがり焼き、取り出す。
❷ 続けてトマト以外の野菜を入れて弱火で炒め、パプリカがしんなりしたらトマトを加え、水けがなくなるまで中火で炒める。パプリカパウダーをふり、ひと混ぜする。
❸ ①を戻し、水1/2カップを加え、煮立ったらふたをして弱火で30分煮（途中で足りなければ水を足す）、塩、こしょうで味を調える。

パプリカパウダーは、乾燥させた赤パプリカを粉末にした、スペイン料理に欠かせない香辛料。特に、スモークしたものは香ばしく、原産地呼称に認定された「ベラ」産は、料理に格別な味わいを与えてくれる。

⇒丸山久美さんの修道院の煮込みレシピはこちらにも

photo：馬場わかな　styling：花沢理恵