ごはんも進む、やさしい味わい　「湯葉と絹さや、むきえびの上湯炒め」レシピ

堤人美さん『和中華』より　vol.4

作りやすくて手軽なのに、食べたことのないようなおいしさへと導くレシピに定評のある、人気料理家・堤人美さん。雑誌やテレビ、書籍にとひっぱりだこの彼女が、満を持して提案してくれたのは、生まれ育った京都で子どものころから食べていた、ほっとする味わいの“和中華”でした。
「中華料理というと、たくさんの油やめったに使わない調味料など、おうちで作るメニューとしてはハードルが高いと感じる方もいると思いますが、この“和中華”は、しょうゆやみそなど、身近な調味料とフライパンひとつあれば、作れてしまうものばかり。初めて食べる味なのに、どこか懐かしくて、毎日たべたくなる味、そんなメニューばかりを集めました」
今週は6月23日に発売したばかりの『和中華』の中から、毎日1レシピずつご紹介します。
ぜひ、みなさんの食卓の新定番に加えてみてください。

湯葉と絹さや、むきえびの上湯炒め

しょうが風味のやさしい味わいは、ごはんともよく合うんです。
絹さやが固いときは、水を少量加えて炒めることで火の通りがよくなりますよ。

【材料（2人分）】
むきえび … 100g ▶ 背に切り込みを入れて背わたを除き、塩少々をふってもみ込む。水洗いして、水けをふく
絹さや … 80g ▶ 筋を除く
生湯葉（20×30㎝） … 1枚 ▶ 食べやすい大きさに切る
しょうが … 1/2かけ ▶ せん切り
Ａ・塩、こしょう、片栗粉、ごま油 … 各小さじ1/4
サラダ油 … 大さじ1
Ｂ・水 … 3/4カップ
　・鶏がらスープの素、塩 … 各小さじ1/3
　・片栗粉 … 小さじ1/2
　・しょうゆ … 少々
ごま油 … 小さじ1

【作り方】
１　えびにＡをふり、よくもみ込む。

２　フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、１を入れて色が変わるまでさっと炒め、一度取り出す。

３　フライパンをペーパータオルできれいにしてサラダ油小さじ2を弱火で熱し、しょうがを入れて炒める。中火にして絹さや、湯葉を加えて1分ほど炒め、絹さやがしんなりとしたらＢを加えて２を戻し入れ、とろみがつくまで煮る。ごま油を加え、ひと混ぜする。

PHOTO：木村拓（東京料理写真）

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