何を食べるかより何を吸収するかが大事 Vol.1

ビーツのみそスープは、
ローズマリー入り。
ニューヨークで料理を学び、
インドではアーユルヴェーダを。
1杯のみそスープには、
私の人生が詰まっています。

みそ汁だけでなく、いろいろな野菜にスパイスを加えたみそスープを暮らしに取り入れている関さん。スープ仕立てにしたほうが、和洋中、いろいろな食事に合わせることができる。これは、ビーツをポタージュ状にして、白みそで味つけしたもの。鮮やかな色がきれい。

鮮やかなピンク色のビーツのスープの味つけは白みそのみ。豆乳を使ったやさしい味の向こう側から、ローズマリーがさわやかに香ります。

毎日みそスープを飲むという関さんは、長年予防医学の医師として働いてきた方。数年前からは「ドクターミソ」として、食べ物で体を整え、健康になる方法を提案しています。それにしても、どうしてみそ？

「10代の頃、過度なダイエットを続けた結果、ホルモンのバランスをくずし、月経不順に悩まされるようになりました。毎月ピルやホルモン剤が必要で、それでも治らないのはなぜ？　とずっとわからなくて」

父親も医師だったこともあり、当然のように医師の道へ。でも、自身の体調はなかなか改善せず、自分で勉強しながら方法を探した結果、たどり着いたのが「病気の原因は食にある」という真実でした。

そして、思いついたのが料理人への道。ニューヨークの料理学校に留学したというから驚きです。異国の地でたまたま参加したのがみそ作りのワークショップ。そこでみその素晴らしさを再認識したというわけ。

消化力を強めるみそスープを毎日に

基本的な栄養素がすべて含まれているのがみその素晴らしさ。だしを取らなくても味が決まるのもいいところです。

◆ビーツとローズマリーのみそスープ

【材料】
ビーツ（ゆでたもの）…… 150g
玉ねぎ …… 80g
アボカドオイル …… 大さじ１
水 …… 200ml
ローズマー …… １枝
白みそ 大さじ …… １と1/2
豆乳 …… 100ml
こしょう …… 適量

【作り方】
①　ビーツと玉ねぎは薄くスライスする。
②　鍋にアボカドオイルと玉ねぎを入れて炒め、しんなりしたら、ビーツ、水、ローズマリーを加えて5分煮る。
③　ミキサーに②と白みそを加えて攪拌する。
④　鍋に③を戻して豆乳を加え、沸騰しないよう温める。
⑤　こしょうで味を調え、ローズマリー（分量外）を飾る。

みそ＋スパイスでおいしさも効能もアップ

上は関さんのみそコレクション。旅先で買うことが多く、天然醸造で長期熟成のものを選ぶそう。下はクミンパウダーなどのスパイスやハーブ。みそと組み合わせることで、奥行きのある味になるだけでなく、体を温めるなどの効能も。

→Vol.2に続きます

photo：伊東俊介　text：一田憲子
『見た目を、整える』より