飛田和緒さん【前編】「20年以上使って改めて、ごくごく普通の道具が頼りになることを実感しています」

日々の暮らしは、「もの」に支えられ、彩られ、形づくられています。暮らしと太くつながっているからこそ、大切な「もの」は、年齢や生活習慣の変化とともに、更新されていくはず。大人になった「今」だからこそ、しっくりきているものはなんですか？　憧れの先輩に聞きました。

text：鈴木麻子　photo：大森忠明

マカロニサラダ、なすびの甘辛煮、ピーマンのきんぴら……。ベストセラーとなった飛田和緒さんの著書『常備菜』（小社刊）には、手早くでき、ごくごく家庭的なレシピが並びます。使う材料は少なく、調味料も家庭にあるものばかり。凝った料理は一つもありません。

“まっすぐでおいしい”。これこそが、飛田和緒さんのつくる料理の真骨頂。口に入れた時に、ぞくっと驚きが来るものではなく、ほっとくつろいだ気持ちになれるような、そんなレシピを提案し、世の主婦たちから絶大なる信頼を得ています。日々の食卓に、驚きはいらない。しみじみと味わえる“まっすぐなおいしさ”が大切で、飛田さんがつくりたいのは、そういう家族の日常に寄り添った料理です。

読者の暮らしの近くにあるレシピを提案している飛田さん。使う道具も、ごくごく普通のものがほとんど。「お気に入りは？」の問いかけに、出してくれたのは昔ながらのアルミの大鍋でした。

底にベコッとへこみのある、年季ものの大きなアルミ鍋を手に持って、「やっと日の目を見たー」と笑います。料理道具の取材を受けるたびにおすすめしてきましたが、あまりにも家庭的、昭和的な佇まいのせいか、なかなか取り上げてもらえなかったというひと品です。

おでん、肉じゃが、そうめんと、飛田家の食卓をどっしりと（物理的には軽々と）20年に渡り、支えてきました。熱伝導率が高く、お湯を沸かして何かをさっとゆでたい時にはこれが一番。軽くて扱いが楽だから、ついつい手が伸びるのです。

そして、もうひとつ愛用しているのが、アルミ製のヤットコ鍋。こちらも同じく、軽くてすぐ火が通るのはもちろん、重ねて収納できるし、ガス台に２～３個並べても持ち手がないぶん邪魔にならないしと、いいこと尽くめ。ヤットコ（鍋をつかむためのペンチのような道具）使いも慣れてしまえば楽ちんです。いろいろな道具を試してきましたが、飾らない家庭料理をつくる飛田さんが頼りにするのは、昔から日本の台所で使われてきた定番鍋なのでした。

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