お米屋さんのおかず帖vol.2 具だくさんの汁

東京・自由が丘にある「白山米店」のお母さんは、ごはんが止まらなくなるおかず作りの名人。ぱぱっとできるから、作るのがおっくうにならないポイントとともに、定番レシピを教えていただきました。

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年を重ねると料理をするのがおっくうになるという声を聞きます。そんな悩みを一気に解決してくれる一番の方法は、作った料理をどんどんほめてもらうということではないでしょうか。家族には「ほめてくれるとモチベーションが上がる」と伝えておくといいと思います。ひとり暮らしの方は、人にふるまう機会をつくったり、ＳＮＳを活用したりするのもいいかもしれません。私もお弁当を販売していて実感するのですが、やはり誰かに「おいしいね」といってもらえると、がぜんやる気もアップし、次への意欲につながるんですよね。

ぽかぽか手足も温まる
鮭の粕汁

酒粕に含まれるたんぱく質の効果で、血の巡りがよくなり体が温まる効果があるそうです。じゃがいもを入れると、よりボリューム感が出ます。翌日は味がこなれてまたおいしいので、たくさん作れば何日も楽しめます。

【材料（２人分）】
生鮭の切り身（厚切り）… １切れ（約130ｇ）
Ａ｜大根、にんじん（７㎜厚さのいちょう切り）… 各２㎝分
　｜玉ねぎ（乱切り）… 1/4個分
　｜油揚げ（短冊切り）… 1/2枚分
　｜昆布（半分に切り、１㎝幅に切る）… ５㎝角
　｜水… 500㎖
Ｂ｜酒粕（味噌状タイプ）… 大さじ３
　｜味噌… 大さじ１～１・1/2
バター… ５ｇ
長ねぎの青い部分（斜め薄切り）… 10㎝分
七味唐辛子、おろししょうが… 適宜

【作り方】
❶ 鮭はひと口大に切り、熱湯にくぐらせ霜降りにする。
❷ Ａを鍋に入れて中火にかけ、材料がやわらかくなるまで煮る。
❸ 小さなボウルに②の煮汁を少し取り、Ｂを入れて溶かし、鍋に戻す。
❹ ①を入れ、火が通るまで弱火で煮る。仕上げにバターと長ねぎを加え、ひと煮立ちしたら火を止める。
❺ 器に盛り、好みで七味唐辛子、おろししょうがを加える。

ポイント：本来は鮭のアラで作りますが、手に入りやすく下ごしらえもラクな生鮭でもおいしくできます。

旨味を存分に引き出した
きのこ汁

きのこからいいだしが出るので、鶏ガラスープの素はほんの少しでＯＫです。柚子こしょうのツンとした辛味が、味のアクセントになります。

【材料（２人分）】
きのこ（まいたけ、えのきたけ、しいたけ、しめじなど３種以上）… 合わせて100ｇ
豆腐（絹でも木綿でも）… 1/4丁
水… 400ml
鶏ガラスープの素… 小さじ1/2～１
酒… 小さじ１
しょうゆ… 小さじ1/2強
柚子こしょう… 適宜

【作り方】
❶ まいたけは手で裂き、えのきたけは半分の長さ、しいたけは薄切りにする。
❷ 豆腐以外の材料を鍋に入れ、水から煮る。沸騰したら火を弱め、１分ほど煮立て、火を止める。
❸ さいの目に切った豆腐を加え、ひと煮立ちさせる。器に盛り、好みで柚子こしょうを添える。

ポイント：包丁いらずのまいたけは、手軽に使えて便利。いいだしも出ます。

→vol.3につづきます

「“これから”の暮らしと食卓」より
illustration：はまだなぎさ　text：鈴木麻子

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