年末年始の忙しい日にどうぞ！白いごはんがいくらでも食べられる〜上島亜紀さんの「鶏ひきとしいたけのそぼろ」のレシピ

いよいよ慌ただしい年末がやってきました。大掃除におせち作りと、普段にも増して忙しい日々とあって、毎日のごはん作りも大変ですよね。

炊きたてのごはんが大好きだという、料理家の上島亜紀さん。今年社会人1年生となった息子さんがまだ小さい頃は、「お腹がすくと待っていられず、パパッと作れて栄養もボリュームもたっぷりで、お腹がいっぱいになるオンザライス！は、とても便利で本当によく作りました」と話します。

そんな上島さんが得意な「ごはんの友」ばかりを集めたレシピ本が、『作りおきできる。がっつり！ごはんの友』。
ごはんの友」というと、つくだ煮やふりかけのようなものを想像しますが、上島さんの家ではハンバーグやポークチャップ、ロールキャベツだってオンザライスに！　その中から、さっと作れて抜群においしい、おすすめのおかずをご紹介しますね。

鶏ひきとしいたけのそぼろ

しいたけは、細かく刻んでうまみを出します。調味料を加えたら、汁けがなくなるまで炒め、
具材にしっかり甘辛味をからめるのがコツです。炒めものやコロッケの具にするのもおすすめです。

【材料（4〜5人分）】
鶏ひき肉…400g
生しいたけ（粗みじん切り）…6枚
長ねぎ（粗みじん切り）…2/3本
しょうが（みじん切り）…1かけ
酒…大さじ2
Ａ・しょうゆ…大さじ3
　・砂糖…大さじ2
白いりごま…大さじ1

【作り方】
1　フライパンを何もひかずに熱し、ひき肉、しょうがを強めの中火で炒め、色が変わったらしいたけ、長ねぎを加えて脂が回るまで炒める。

2　酒を加えて煮立たせ、Ａを加えて汁けがなくなるまで炒め、火を止めていりごまを混ぜる。

★冷めたら保存容器に入れて冷蔵保存し、日持ちは3〜4日／冷凍室で約2週間。電子レンジなどで温め直して食べる。混ぜごはんや炊き込みごはん、お弁当にもマル

もっとレシピを知りたい方は、こちらをどうぞ！
『作りおきできる。がっつり！ごはんの友』（主婦と生活社）　

定価：1540円（税込）

白いごはんにのせるだけで、たちまちごちそう級のおいしさ！　作りおきできてしっかりメインになるおかずばかりを集めた、大満足“ごはんの友”レシピ集。普段のお昼ごはんや夕飯はもちろんのこと、お弁当やお酒のおつまみにもぴったりです。

上島亜紀（かみしま・あき）さん

料理研究家。夫、社会人1年生の息子と3人暮らし。ジュニア・アスリートフードマイスター、パン講師、食育アドバイザー。神奈川県の自宅にて、料理教室「A’s Table」を主宰。女性誌、テレビ、単行本でのレシピ提供、カフェや企業のレシピ監修などで活躍中。簡単に作れる家庭料理から、おもてなし料理まで幅広く提案。著書に『作りおきできる。がっつり！ごはんの友』（主婦と生活社）、『考えなくていい 冷凍作りおき』（ナツメ社）『ちゃんと食べてる？親に届ける作りおきおかず』（ともにナツメ社）、『一度にたくさん作るからおいしい煮込み料理』（成美堂出版）など。
Instagram  kamisimaaki

photo：木村 拓（東京料理写真）　styling：大畑純子