具材を生のまま切って巻くだけ！カレー風味でお酒との相性抜群!!〜藤井恵さんの「たたきえびとカレーの春巻き」のレシピ

こんにちは、編集部の足立です。今日は私の春巻き愛について、少しお話しさせてください。

パリパリの皮に、中から具材のおいしさがジュワ〜ッ。春巻きって何を巻いても不思議とおいしくて、もしかして最強＆万能のおかずなのでは!?と思っているのは、きっと私だけではないはず…。
お料理の先生方と打ち合わせをしていても、「春巻きって、何を巻いても本当においしいわよね〜」という話題で盛り上がることがよくあります！

そんな春巻きはもちろん、家族みんなが大好きなギョウザ、そして肉団子のレシピまで網羅しているとっても欲張りな本が、藤井恵さんの『ギョウザ、春巻き、肉団子の本』です。
「子育てで忙しい時は、なかなかギョウザが作れず、子どもたちもすすんで包むのを手伝ってくれました」と藤井さん。
おっしゃる通り、ギョウザはタネ作りから1個ずつ包む作業まで、かなり手間がかかります（でも、その分だけ最高においしいのですけれど！）。うちでは、もっぱら週末のごちそうメニューです。。

それに比べると、春巻きはぐっとラクチン。具材を生のまま切って包んで揚げるだけで、抜群においしい♪   こちらの本の中でも、定番の中華春巻き以外はほとんどすべて、「生の具材をただ包んで揚げるだけ」のものになっています。ごはんのおかずはもちろん、おつまみにも最適ですよね。

今回はこの本の中から、お酒にもごはんにもよく合うカレー風味の春巻きをご紹介します。少しのマヨネーズでコクを出すのがポイント。揚げたてのパリパリ、アツアツをぜひめし上がってくださいね。

たたきえびとカレーの春巻き

えびに合わせるのは、香りのいいセロリ。
少しのマヨネーズでコクを出しました。
えびは包丁でたたき、粘りを出すのがポイント。
夕飯のおかずやお弁当にもぴったりですよ。

【材料（4人分／小10本）】
春巻きの皮（斜め半分に切る）…5枚
むきえび（背ワタを除き、たたく）…150g
セロリ（4cm長さの細切り）…1/3本
Ａ・マヨネーズ、片栗粉…各小さじ2
　・カレー粉、酒…各小さじ1
　・塩…小さじ1/3
Ｂ・小麦粉、水…各大さじ1
揚げ油…適量

【作り方】
1   ボウルにえび、Ａを入れて手で練り混ぜ、セロリを加えてさらに練り混ぜる。
2   春巻きの皮に1をのせ、左右、向こうの順に巻き、混ぜたＢでとめ、中温（170℃）の揚げ油で5〜6分揚げる。

【ポイント】
春巻きの皮は長い辺を手前に置き、手前に具をのせる。

向こう2辺にのりを塗り、左右、向こうの順に巻く。

【藤井恵さんのギョウザレシピはこちらへ】


◆ちなみに姉妹本には、から揚げ本もあります！◆

photo：木村 拓（東京料理写真）　styling：大畑純子