粉よりもバナナがたっぷりで濃厚な味わい！〜吉川文子さんの「バナナブレッド」のレシピ

イギリスではポピュラーな「tray bake（トレイベイク）」というお菓子をご存知でしょうか？
トレイベイクとは、「オーブンの天板を使って薄く焼いた四角いケーキ」のこと。今から8〜9年前に、イギリスのお菓子の本の中で、初めてトレイベイクに出会ったお菓子研究家の吉川文子さん。手頃なサイズのバットでアレンジして焼くうちに、すっかりその魅力のとりこになったそうです。

「バットに流して焼くとあって、生地が薄く、焼き時間が少なくてすむのがうれしい点。また切り分けやすく、カットのしかた次第で、正方形や長方形、バー状や三角形に…と、バラエティに富んだ形にできるのも魅力ですね」

そんな吉川さんが、バター不使用で作れるトレイベイクをたっぷり紹介しているレシピ本『トレイベイク』。その中から、お菓子作り初心者の方でもおいしく作れるレシピをご紹介します。

バナナブレッド【banana bread】

粉よりもバナナの割合が多い、バナナが濃厚に香るケーキです。生地に加えるバナナは、
水っぽくならないように粗めにつぶし、トッピング用は薄く切って火の通りをよくし、より甘くさせます。

【材料（20.5×16×深さ3cmのバット1枚分）】
Ａ・薄力粉…130g
　・ベーキングパウダー…小さじ1
卵（Mサイズ）…1個
きび砂糖…70g
植物油…50g
プレーンヨーグルト…大さじ1
バナナ…1と1/2 本（正味150g）
トッピング用のバナナ…1/2 本（正味50g）

【下準備】
・卵は室温に戻す。
・バナナは生地用はフォークで粗くつぶし、トッピング用は5mm厚さの輪切りにして12枚分を用意する。
・バットにオーブンシートを敷く
・オーブンを180℃に温める。

【作り方】
1　ボウルに卵と砂糖を入れ、泡立て器で1分ほど混ぜる。油（少しずつ）、ヨーグルト、つぶしたバナナの順に加え、そのつどぐるぐるっと混ぜる。

2　Ａをふるい入れ、ゴムベラで底から返すようにムラなく混ぜる。

3　バットに流して平らにならし、トッピング用のバナナを4×3列にのせ、180℃のオーブンで25分ほど焼く。

＊粗熱がとれたくらいだとふんわり、翌日しっとりしても美味

【バットはこちらを使用しています】

野田琺瑯のキャビネサイズ（20.5×16×深さ3cm）のホーローバットを使っています。近いサイズのステンレスやアルミ製のバット、15cmの角型でも同様に作ることができます。

もっとレシピを知りたい方は、こちらをどうぞ！
『トレイベイク』（主婦と生活社）　

定価：1540円（税込）

イギリスではとてもポピューラーな「オーブンの天板を使って薄く焼いた四角いケーキ」＝トレイベイクが初上陸！　型を使わずに気軽に焼いてティータイムを楽しみましょうという、ホームメイドスイーツの本場・イギリスならではのお菓子を、より作りやすく、手頃なサイズのバットを使って、しかもバター不使用で作れるように提案しています。チョコレートとチーズ／フルーツ／野菜／ナッツとドライフルーツ／クッキーとタルトのトレイベイクまで、バラエティ豊かな焼き菓子がぎゅっと詰まった1冊です。

吉川文子（よしかわ・ふみこ）さん

千葉県生まれ。お菓子研究家。自宅で洋菓子教室「Kouglof（クグロフ）」を主宰。藤野真紀子氏、近藤冬子氏、フランス人パティシエのサントス・アントワーヌ氏に師事し、お菓子作りを学ぶ。フランス伝統菓子をベースにしつつ、バターを使わないお菓子を中心に書籍や雑誌でレシピを提案。著書に『トレイベイク』『ゼロ・シュガー・ケーキ』（ともに主婦と生活社）、『オイルで作る ふんわりケーキとサクサククッキー』（オレンジページ）、『「糖質オフ」のロールケーキ』（文化出版局）、『自家製ミックス粉でかんたんおやつ』（ナツメ社）など。
https://kouglof-cafe.com/   Instagram fumikoykouglof

photo：福尾美雪　styling：西﨑弥沙