白いごはんにのせておいしい、最速レンチンおかず。にんにくの風味がたまらない！〜上島亜紀さんの「いんげんとささみのピーナッツバターあえ」

スナップえんどう、さやいんげん、絹さや、グリーンピース、そら豆！　豆類好きにはたまらない季節がやってきましたね。子どもの頃は野菜の中では唯一グリーンピースが苦手で、豆ごはんなんて信じられない!!（ブルブルブル…）と思っていた私（編集部員A）ですが、今ではグリーンピースだけをバターで炒めて、もりもり食べるのが大好きです。

さて、そんな豆類のほか、野菜を使ったごはんに合うおかずも満載の『作りおきできる。がっつり！ごはんの友』。肉や魚はもちろんのこと、卵や野菜、缶詰を使ったものだって、ベテラン料理家・上島亜紀さんの手にかかれば、白いごはんがすすむ最高の“ごはんの友”になるのです。

上島さんのおかずは、何と言ったらいいのでしょう、「お料理上手なお母さんの味」そのものなんですよね！　「こんな方にお料理を習いたいなあ」と思わずにはいられない、私にとって“憧れのお母さん”のような存在なのです（…といいつつ、年齢はあまり変わりませんが…上島さん勝手にスミマセン！！）

今日はレンチンで手軽に作れる、旬のいんげんを使ったおかずをご紹介。思い立ったらすぐに作れて、白いごはんにぴったりの一品です。少し加えたにんにくの風味とナンプラーの香り、ピーナッツバターのコクがたまりませんよ！

いんげんとささみのピーナッツバターあえ

いんげんはささみと一緒にレンチンして、うまみをまとわせます。
生春巻きの具などにしても、とってもよく合います。

【材料（4〜5人分）】
いんげん(長さを3等分に切る)…20本
鶏ささみ(筋を除き、水けをふく)…4本(240g）
塩…小さじ1/3
酒…大さじ1
Ａ・ピーナッツバター(微糖・粒入り)…大さじ3＊
　・スイートチリソース…大さじ1
　・ナンプラー…小さじ2
　・にんにく(すりおろす)…小さじ1/2
＊「スキッピー」を使用

【作り方】
1　耐熱皿にいんげんを並べ、塩をふったささみをのせて酒を回しかけ､ラップをふんわりかけて電子レンジで5分加熱し､そのまま2分蒸らす｡

2　ボウルにＡを入れて混ぜ、食べやすくさいたささみ、水けをきったいんげんを加えてあえる。

★冷めたら保存容器に入れて冷蔵保存し、日持ちは3〜4日。冷たいまま食べておいしい。お弁当にもぜひ

【上島亜紀さんのごはんの友レシピはこちらにも】

もっとレシピを知りたい方は、こちらをどうぞ！
『作りおきできる。がっつり！ごはんの友』（主婦と生活社）　

定価：1540円（税込）

白いごはんにのせるだけで、大満足の夕飯がたちまち完成!!  しっかりメインになりつつ、ごはんにのせて抜群においしいおかずばかりを集めた、未だかつてない”最強ごはんの友”レシピ集。鶏肉のしょうが照り焼き／トマトガーリックチキン／とり天のポン酢がけ／にらバーグなどの「肉のごはんの友」。かじきのきのこあんかけ／ごろごろ鮭フレーク／えびカツのタルタルソース添えなどの「魚のごはんの友」などなど、バラエティ豊かなごはんの友が、たっぷり106レシピ掲載されています。

上島亜紀（かみしま・あき）さん

料理研究家。夫、社会人1年生の息子と3人暮らし。ジュニア・アスリートフードマイスター、パン講師、食育アドバイザー。神奈川県の自宅にて、料理教室「A’s Table」を主宰。女性誌、テレビ、単行本でのレシピ提供、カフェや企業のレシピ監修などで活躍中。簡単に作れる家庭料理から、おもてなし料理まで幅広く提案。近刊に『らく弁：メインのおかずは10種類だけ！』、著書に『作りおきできる。がっつり！ごはんの友』（主婦と生活社）、『考えなくていい 冷凍作りおき』（ナツメ社）『ちゃんと食べてる？親に届ける作りおきおかず』（ともにナツメ社）、『一度にたくさん作るからおいしい煮込み料理』（成美堂出版）など。
Instagram  kamisimaaki

photo：木村 拓（東京料理写真）　styling：大畑純子