ラクラク作れてごはんが足りなくなるほどのおいしさ！“らく弁”人気レシピ3選
ゴールデンウィークも後半戦。お出かけの際のお弁当作り、みなさんはどうしていますか？
今日はらく〜に作れて抜群においしい、行楽日にぴったりなお弁当のおかずを公開しちゃいます。上島亜紀さんのレシピ本『らく弁〜メインのおかずは10種類だけ！』から、以前ウェブサイトでご紹介して反響が大きかった、お弁当のおかずレシピ・人気ベスト3をまとめてご紹介。白いごはんが足りなくなること必至！ 上島さんのおかずは冷めても抜群においしいんです。それでは早速どうぞ！
01.鶏そぼろ弁当（ふわふわいり卵／オクラのレモンおひたし）
しょうがをきかせた甘辛そぼろは、脂をきることで冷めてもぐんとおいしく。
ふわふわに炒めたマヨネーズ入りいり卵と、混ぜて食べるのがおすすめです。
おひたしのオクラには削り節でうまみを加え、レモンをきかせてさっぱりと。
◎鶏そぼろ
【材料（1人分）】
Ａ・鶏ひき肉（もも）…100g＊
・しょうが（みじん切り）…1/2かけ
・白いりごま…大さじ1/2
Ｂ・しょうゆ、砂糖…各大さじ1/2
＊鶏ひき肉（むね）で作る場合は、サラダ油少々をひいて
【作り方】
1 フライパンを何もひかずに熱し、Ａを強めの中火で炒め、色が変わったらＢを加えて汁けがなくなるまで炒める。キッチンペーパーにのせて冷ます。
【ポイント】
そぼろが完成したら、キッチンペーパーにのせて冷ます。これで余分な脂がきれて、冷めても脂が固まらず、おいしいままに。
◎ふわふわいり卵
【材料（1人分）】
Ａ・卵…1個
・マヨネーズ…大さじ1/2
・はちみつ…小さじ1/3
【作り方】
1 フライパンを何もひかずに熱し、混ぜたＡを入れて中火で大きく混ぜながら焼き、いり卵にする。
◎オクラのレモンおひたし
【材料（1人分）】
Ａ・オクラ…3本（30g）
・削り節…1袋（2.5g）
・塩…ひとつまみ
レモン汁…小さじ1
白いりごま…少々
【作り方】
1 オクラは塩少々（分量外）をまぶして板ずりし、さっと洗ってガクをむき、斜め半分に切る。
2 耐熱ボウルにＡを入れ、ラップをふんわりかけて電子レンジで1分加熱し、レモン汁を混ぜていりごまをふる。
02.ポテトサラダ
ポテトは、サイコロ状に切ってかわいく。
もちろんつぶして作っても◎ですよ。
【材料（1人分）】
じゃがいも（1cm角に切る）…小1個（80g）
ウインナ（5㎜幅の輪切り）…1本
Ａ・マヨネーズ…大さじ1
・パセリ（粗みじん切り）…少々
【作り方】
1 耐熱ボウルにじゃがいも、ウインナの順に入れ、ラップをふんわりかけて電子レンジで1分30秒加熱し、そのまま1分蒸らし、粗熱がとれたらＡを混ぜる。
03.韓国風しょうが焼き弁当（ねぎ塩卵焼き／アスパラとウインナの塩炒め）
コチュジャンで味つけしたパンチのあるしょうが焼きに、ピーナッツを加えて、
食感と香ばしさをプラスしました。ナッツはミックスナッツやアーモンドでも。
ウインナ炒めのウインナは、ごく薄切りにして野菜にうまみを与えます。
◎韓国風しょうが焼き
【材料（1人分）】
豚ロース薄切り肉（長さを半分に切る）…4枚（100g）
片栗粉…小さじ1/2
Ａ・玉ねぎ（薄切り）…1/4個
・しょうが（すりおろす）…小さじ1/2
・コチュジャン…大さじ1/2
・しょうゆ…小さじ2
バターピーナッツ（粗く砕く）…大さじ1＊
ごま油…小さじ1
＊ミックスナッツ、アーモンドでもいい
【作り方】
1 Ａは混ぜておく。
2 豚肉は片栗粉をまぶし、ごま油を熱したフライパンで中火で両面の色が変わるまで焼き、Ａを加えて強めの中火で汁けがなくなるまで炒める。ピーナッツを加え、全体にからめる。
◎ねぎ塩卵焼き
【材料（1人分）】
卵…1個
Ａ・片栗粉…小さじ1/2
・水…大さじ1
・塩…ひとつまみ
万能ねぎ（小口切り）…1本
ごま油…小さじ1
【作り方】
1 ボウルにＡを混ぜ、卵を加えて溶きほぐし、万能ねぎを混ぜる。
2 卵焼き器にごま油を熱し、1を入れて中火で混ぜながらゆるいスクランブルエッグ状にし、底が固まったら手前に3回巻き、形を整えながら弱火で片面1分ずつ焼く。あれば巻きすで形を整え、3等分に切る。
◎アスパラとウインナの塩炒め
【材料（1人分）】
Ａ・グリーンアスパラ（下のかたい皮をむき、4〜5等分に切る）…2本（50g）
・オリーブ油…小さじ1
・黒こしょう…少々
ウインナ（斜め薄切り）…1本
塩…ひとつまみ
【作り方】
1 耐熱ボウルにＡを混ぜ、ウインナをのせ、ラップをふんわりかけて電子レンジで1分加熱し、塩で味を調える。
＊ごはんにゆかりをふる
photo：木村 拓（東京料理写真） styling：大畑純子
定価：1540円（税込）
息子さんのお弁当作り歴20年以上の上島亜紀さん。抜群においしいお弁当作りのコツは★メインのおかずは10種類だけ! 主菜は食べ慣れた定番のおかずがいちばん。人気のおかず10種類のくり返しでも、味つけさえ変えれば飽きることはありません。★副菜には必ず卵のおかず 色みもきれいな卵のおかずは、お弁当には必須。卵焼きは具材を変えれば無限の可能性が。オムレツや味玉も味つけ次第でバラエティ豊かになります。★野菜のおかずはレンチンで 少量でいい野菜のおかずは電子レンジにおまかせ! または、切って混ぜるだけのあえものや浅漬けでOK。作るおかずは3品だけ。シンプルで作りやすさ満点! それでいて白いごはんがすすむ、抜群においしいおかず満載の1冊です。
Profile
上島亜紀
料理研究家。夫、社会人の息子と3人暮らし。ジュニア・アスリートフードマイスター、パン講師、食育アドバイザー。神奈川県の自宅にて、料理教室「A’s Table」を主宰。女性誌、テレビ、単行本でのレシピ提供、カフェや企業のレシピ監修などで活躍中。簡単に作れる家庭料理から、おもてなし料理まで幅広く提案。著書に『らく弁：メインのおかずは10種類だけ！』『作りおきできる。がっつり！ごはんの友』（ともに主婦と生活社）、『考えなくていい 冷凍作りおき』（ナツメ社）『ちゃんと食べてる？親に届ける作りおきおかず』（ともにナツメ社）、『一度にたくさん作るからおいしい煮込み料理』（成美堂出版）など。
Instagram：kamisimaaki
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