【料理教室の季節の人気メニューから／8月】手作りならではのできたてぷるぷる食感が絶品！黒みつきなこのわらび餅

みなさまこんにちは、料理家の柚木さとみです。
残暑の厳しい毎日が続いていますね。さすがにバテそうになりますが、そんな時は早めに適度に休みながら、今年作った自家製梅シロップのソーダ割りを飲んで、体をしゃきっとさせています。


さて、今月は珍しくおやつのレシピです。手作りならでは、できたてぷるぷるの食感が絶品の“わらび餅”をご紹介します。

【黒みつきなこのわらび餅】

わらびの根からとれるわらび粉（デンプン）と水、砂糖で作るわらび餅。きなこと黒みつのほか、少量ふった塩がポイントです。和菓子ですが、洋風の器に盛るのもまた新鮮でおすすめです。

【材料（3〜4人分）】
わらび餅粉…50g
きび砂糖…30g
水…250ml
きなこ、黒みつ…各適量
塩…少々

【作り方】
❶ボウルにわらび餅粉、きび砂糖を入れ、ゴムベラでさっと混ぜる。水を加えてよく混ぜ、ざるで漉しながら鍋に移す。
❷鍋を中火にかけ、ゴムベラで手早く混ぜながら練る。透明感が出てきたら弱火にし、さらになめらかになるまで3〜4分練る。全体に透明感が出てきたら火から下ろす。
❸②が熱いうちに水でぬらした容器やバットに移し、濡らしたスプーンやヘラで表面を平らにならす。容器（またはバット）ごと保冷剤の上にのせて冷まし、室温で固める。
❹濡らしたスプーンで適当な大きさにすくい、器に入れ、きなこと黒みつ、塩少々をかける。

【メモ】
・加熱する際にはダマにならないよう、手早く練ります。鍋底のカーブしている部分に残りやすいので、まんべんなく混ざるように練ります。
・冷蔵室に長く入れると色がにごり、食感もかたくなります。冷ます際には、保冷剤や冷水を使用して室温で固めます。冷たくして召し上がる場合は、食べる20〜30分前に冷蔵室に入れて冷やしましょう。
・きなこと黒みつのほか、抹茶と黒みつもおすすめです。
・きび砂糖なので透明感のある茶色に仕上がりますが、上白糖で作れば透明に近いものができます。

今回は愛用している雪平鍋についてご紹介します。教室では主に和食のレッスンの時に登場しますが、和食に限らず毎日の暮らしの中でとてもよく使っている鍋です。


私が愛用しているのは、中尾アルミ製作所の「打出厚板雪平鍋」。厚みが3mmと、通常の雪平鍋よりも厚いのが特徴です。厚みがあることで食材にやわらかく火が入り、料理がよりまろやかに仕上がるのだそう。

蓄熱性もあり鍋内の温度を一定に保ちやすく、煮ものもムラなく火が入ります。とても頑丈で変形の心配もないし、それでいて特別重くもなく、とても使いやすいです。

内側に目盛りがあるので、計量もできて便利。ハンドルの先には金具がついていて、フックなどにかけて収納することもできます。また、注ぎ口が左右両方にあるので、右利きでも左利きでも使いやすいです。

教室でも生徒さんから「どちらの雪平鍋ですか？」と質問されることが多い人気者なので、今回は愛用している雪平鍋についてご紹介してみました。私が持っているのは直径15cm、18cm、21cmです。

暑い暑いといいながらも、少しずつ日も短くなり、傾く西日にふと目を向けると、夏も終わりに近づいているのだなと感じます。残りの暑い日々も心地よく過ごしたいと思います。

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