今年大ブームの予感！フランスのシンプルな野菜のお惣菜・クリュディテから〜上田淳子さんの「角切りじゃがいものサラダ」のレシピ

お正月休みが終わり、新年のお仕事がスタートした方も多いことと思います。のんびり家族でいただくお餅やおせちもおいしかったですが、そろそろ野菜が食べたい〜！そんな方におすすめなのが、先月に発売になったばかりの上田淳子さんの『フランスのおうちごはん クリュディテ』です。

「クリュディテ」とはちょっと耳慣れない名前ですが、今や日本でもすっかりポピュラーになった“キャロットラペ”がその代表例。そう、生の1種類の野菜で作るシンプルなお惣菜＝サラダやマリネのことで、日持ちがするから少しまとめて作って冷蔵庫にストックしておけば、必要な時にさっと出してすぐに食べることができるのです。

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こちらの本では、基本のクリュディテと、それで作るアレンジ料理を100点以上のボリュームでご紹介。ちらっと中身をお見せすると…

     
どれも野菜の彩りが美しくて、見ているだけでもワクワクしてきます。クリュディテに肉や魚を合わせれば、あっという間にメインディシュにも変身！　クリュディテ自体にしっかり味がついているので、さっと加熱するだけ、和えるだけでビシッと味が決まるのもうれしいのです。

この本の中から今回は、じゃがいものクリュディテをご紹介。新食感のじゃがいものおいしさ、ぜひ実感してみてくださいね！

角切りじゃがいものサラダ

フランスでは、サラダ・ド・ポンムドテールとして愛されているメニュー。
じゃがいものおいしさを再認識でき、飽きずに食べ続けられます。
メークインを使うと崩れにくく、ねっとりしたおいしさに。

〔材料〕 作りやすい分量
じゃがいも…4個（600g）
ワインビネガー（赤、白どちらでも）…大さじ1
塩…小さじ1/2
こしょう…少々
サラダ油…大さじ1
オリーブ油…大さじ1
パセリのみじん切り…大さじ1

〔作り方〕
1　じゃがいもは皮をむいて1.5cm角に切り、鍋に沸かした湯でかためにゆでる（崩れない程度に）。
2　ボウルにワインビネガー、塩、こしょうを入れて塩が溶けるまでよく混ぜる。サラダ油、オリーブ油を少しずつ加えてとろっと乳化するまで混ぜる。
3　1がゆで上がったら、ざるに上げて湯をしっかりきる。熱いうちに2に加えて混ぜ合わせる。
4　冷めたらパセリを混ぜる。

＊パセリは食べる分だけに混ぜ、保存したりアレンジしたりするならそのままで。
＊保存期間…冷蔵で4日ほど

photo：ローラン麻奈　styling：佐々木カナコ　edit：広谷綾子


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