～「nagaya.」よりvol.29 ～

お出汁に欠かせない、「いりこ」。実は日本一のいりこの産地はお隣の香川県です。香川と言えば、さぬきうどん。このさぬきうどんに欠かせないお出汁も、もちろんいりこが使われています。

瀬戸内海の燧灘（ひうちなだ）が良質ないりこの産地なのですが、その沿岸の観音寺市で創業100年を越える「やまくに」の様々ないりこ商品のご紹介です。

「やまくに」は創業から今までずっと、いりこの選別と部位の解体を一匹ずつ手作業で行なっています。その丁寧な手作業から生まれたのが、おやつやおつまみとしてパクパクと食べる‟パリパリいりこ”のシリーズです。

各￥550＋税

‟パリパリいりこ”に使用しているのは、とても上質な銀付いりこ。手作業で解体し、弱火でじっくり時間をかけて焙煎しているので、パリパリとした食感に仕上がっています。この、いりこの頭と内臓、汚れを取り除く非常に手間のかかる手作業がおいしさの秘密で、おかげで内臓のえぐみや雑味が無い、魚の美味しいところだけの味わいが楽しめます。

そのまま食べるだけでなく、サラダにかけたり、お米と一緒に炊いていりこめしにしたり、様々なお料理にもお使いいただけます。味噌味、醤油味、山椒味などがあります。　

また、「nagaya.」で人気なのは、だしパック。パックに焙煎したいりこと真昆布が入っています。使い方も簡単で、我が家では１ℓのお水を入れたピッチャーに１パック入れて冷蔵庫に入れておくだけ。味噌汁やちょっとお料理にお出汁が欲しい時、パッと使えるので便利ですよ。　￥1,300＋税（15袋入り）

「nagaya.」では、「やまくに」さんに何度かいりこ出汁の取り方のワークショップをお願いしたことがあります。昆布などに比べると手間がかかると思われがちですが、一度聞いてやってみると意外と簡単。また、出汁をとった後のいりこを活用したお料理なども聞けて、大変人気のワークショップでした。

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