わが道のおへそ　― 家政婦・タサン志麻さん Vol.1

トングでなく、菜箸があればいい。
料理家より、家政婦でいたい。
何が幸せかは、自分の心に聞けばいい。

高校時代には坂本龍馬が大好きで、手作りのチョコレートをお墓のある京都霊山 護国神社に、手紙と一緒に送ったことも。マイケル・ジャクソンが亡くなったときは、１年間毎晩泣き尽くした。「好き」を見つけると一直線。フランス料理のために、フランス語から映画、小説など、フランスの文化を学び尽くした。

依頼主の家で、冷蔵庫をチェックしたら、テキパキと料理を作り出し、でき上がったおかずは十数品！　そんな家政婦のタサン志麻さんの仕事ぶりを、テレビで見たことがある人も多いのではないでしょうか？

私生活ではフランス人の夫ロマンさんと３歳の長男、１歳の次男と４人暮らし。自宅は、家賃5万7000円という築60年の一軒家です。

「住みながらコツコツと手を加えています。19歳で上京したひとり暮らしの頃から、ずっとぼろアパート住まいだったんです」と教えてくれました。

山口県出身の志麻さん。母の影響で、幼い頃から料理好きだったそうです。

「母は、看護師で忙しかったのですが、いつも楽しそうに台所に立っていました。だから、『母のこの味を覚えている』というより、楽しく料理をしている姿が印象に残っていますね」

高校卒業後、大阪の調理師学校へ進学。学校の授業でフランス料理を食べ、そのおいしさと美しさに衝撃を受け、すぐにフランスへ留学することを決意したそう。

「こうと思ったら一直線なんです」と笑います。

帰国後、東京のフランス料理店で働きながら、食べ歩きをしたり、映画を見たり、フランス文学の本を読んだり。

「家賃と生活費を除いた残りすべてを、勉強のために使っていました。不器用で才能がない分、努力をしないと人と同じようにはできない、といつも肝に銘じていましたから」とその一途な集中力には驚くばかり。

キッチンをシンプル化する

家政婦の仕事で大事なのは
洗い物をできるだけ少なくすること。
だから専用の道具はなくていい。

サラダスピナーの代わりにざる＋ボウルを
葉野菜でサラダを作るときは、洗ったあとざるに入れ、ボウルでふたをして上下に振る。これだけでしっかり水きりができてしゃっきり！

水きりかごは置かない
自宅のシンクや調理台があまり広くないので、シンク横にキッチンクロスを敷いたり、ざるを置いて水きりし、洗い物をためることなく早めに拭く。

まな板を小さくする
素材を切ったら、まな板ごと持ち上げてフライパンや鍋に投入。そんな身軽さのためには、25センチほどの小さいまな板が便利。洗うのもラクチン。

切る作業の９割はペティナイフで
野菜や肉を切るのも、玉ねぎの皮をむくのも、使うのはほぼペティナイフだけ。手にほどよく収まって小回りがきき、作業がしやすい。

photo：枦木 功　text：一田憲子

→Vol.2に続きます

『暮らしのおへそ Vol.31』より
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