「誰のため？」を忘れない　― 麻生要一郎さん Vol.1

相手の顔を思い浮かべ
段取りを考える。
それが料理の楽しさです。

2DKのマンションのキッチンは、決して広いとは言えないが、手を伸ばせば必要なものすべてに届く。食器棚はなく、カウンターの上に出番の多いお皿を重ねて。麻生さんにしかわからない秩序ですべてがスタンバイ。

麻生要一郎さんのインスタグラムには、よく晩ご飯の食卓がアップされます。「本日もお疲れ様でした！」というひと言と共に、ずらりと並んだおかずのおいしそうなこと！　

「本当にふたりで食べ切っているんですか？　ってよく質問されるんです」と笑う麻生さんは、雑誌の撮影現場やコンサート会場、舞台へのお弁当のケータリングでひっぱりだこ。

そんなお弁当作りや、日々のご飯作りにはひとつの約束ごとがあります。それが、「今日食べるものは、今日作る」ということ。

まずだしをひく
おかずを作りはじめる前に、まずはだしをひく。利尻昆布をたっぷり使い、かつお節はやや控えめに。「昆布をたっぷり使うのは、養子になった姉妹から教わりました」。しっかりと奥行きのある味わいになるそう。これで煮物やおひたし、みそ汁などを。

葉野菜はゆでてから冷やしておく
「おひたしは冷えていたほうがおいしいので」。菜の花やほうれん草などの葉野菜は、ゆでてキッチンペーパーでしっかり水分を取り、冷蔵庫で冷やしてからあえる。ごまあえ用のごまは、鍋で煎いると香ばしさが全然違う。

→Vol.2に続きます

photo：馬場わかな　text：一田憲子

『家事のしくみを、整える』より
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