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おいしい順番で作る

作りはじめる前に、段取りをシミュレーション。
時間を置くもの、すぐ仕上げるもの。
食卓の上でいちばんおいしくなる順番を考えます。

「晩ご飯は、必ずその日頭に浮かんだものを作るようにしています。でも、いざ冷蔵庫を開けたら『あ、これ今日使い切らなくちゃ！』ということもありますよね。そうすると、まったく違う献立になったりします。友達に『要ちゃんちのご飯は、お刺身もあるし、グラタンもあるよね』ってよく言われます。出てくるものに統一感がないんですよ。でも、お店じゃないんだから、それはそれでいいんじゃないかと思うんです」

そんな麻生さんの経歴はちょっと変わっています。祖父が起こした建設会社に勤めた後、島の宿の経営をまかされ、料理から掃除まですべてを切り盛りしていたとか。当時から、お客さまに出すものはその日に作るので、それは大変だったそう。「アルバイトスタッフに、非効率だとあきれられましたね」と笑います。

揚げたて、焼きたてを出す
梅酢と酒を2対1の割合で混ぜ、鶏もも肉を30分漬けて下味をつける。鶏肉に溶き卵をからめ、揚げる直前に片栗粉を薄くまぶす。180度に熱したグレープシードオイルで揚げる。油は一度使ったら処分。

刺身はサクで買い、切りたてを出す
魚は切ったそばから酸化していくし、カットしてあるものは表面の水分が気になるので必ずサクで購入。昆布ではさんでひと晩置き、昆布締めにすることも。食べる直前に分厚く切って食卓に。刺身は「ヤマト醤油味噲」の「糀醤油」と「田丸屋」の「生すりおろし沢わさび」で。

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photo：馬場わかな　text：一田憲子

『家事のしくみを、整える』より
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