お米屋さんのおかず帖vol.5 あと一品おかず

東京・自由が丘にある「白山米店」のお母さんは、ごはんが止まらなくなるおかず作りの名人。ぱぱっとできるから、作るのがおっくうにならないポイントとともに、定番レシピを教えていただきました。

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お肉のおかずを手早くもう一品作りたい、そんな時におすすめのおかず２品です。どちらもしっとりやわらかな食感で、かたいものが食べづらくなったなという方にも楽しんでいただけます。

ストックすれば便利
お急ぎチャーシュー

五香粉は、シナモンや八角などを合わせた中国のミックススパイス。この香りがあることで、簡単なのに本格的な味に仕上がります。唐揚げの下味などにもおすすめ。チャーシューは、千切りキャベツとともにごはんにのせて丼にしてもＯＫ。

【材料（２人分）】
豚ロース肉（厚切り）… ２枚（300ｇ）
Ａ｜しょうゆ… 大さじ１・1/2
　｜はちみつ… 大さじ１強
　｜五香粉… 小さじ1/2
Ｂ｜しょうゆ… 大さじ２
　｜はちみつ… 大さじ１

【作り方】
❶ Ａ、Ｂそれぞれを混ぜておく。
❷ 筋切りした豚肉にＡをよくもみ込む。
➌温めた魚焼きグリルに②を並べる。強めの中火で両面焼きなら８～９分、片面焼きなら表裏４～５分ずつ焼き、こんがり焼き目をつける。
❹ 火を止め、グリルを開けたまま数分おき、肉汁を落ち着かせる。
❺ 肉を取り出し、食べやすい大きさに切って皿に盛り、Ｂをかける。

ポイント：しっかりもみ込むことで、長時間漬け込まなくてもしっかり味が浸透します。

卵の黄身でごちそう感アップ
お月見つくね

簡単なつくねでも、大きめサイズにして、黄身をのせると、ごちそう感が出ます。黄身とタレをつくねに絡めながら召し上がってください。卵白はつくねのタネに使っています。

【材料（２人分）】
Ａ｜鶏ひき肉（もも肉とむね肉を合わせて）… 200ｇ
　｜れんこん（みじん切り）… 60ｇ
　｜しょうが（すりおろし）、味噌、日本酒… 各小さじ１
　｜パン粉… 大さじ４
　｜卵白… ２個分
サラダ油… 小さじ１
卵黄… 2個分
Ｂ｜しょうゆ、みりん、砂糖… 各大さじ２

【作り方】
❶ 耐熱容器にＢを入れて混ぜ、電子レンジ600Ｗで１分半～２分加熱して甘辛ダレを作る。
❷ ボウルにＡを入れ、手でよく混ぜ合わせる。２等分にして丸く広げ、中心を500円玉くらいの大きさにへこませる。
❸ フライパンに油をひき、へこませた部分を下にして、中火で２分ほど焼く。裏返してふたをし、３～４分弱火で焼く。
❹ 皿に盛って①をかけ、中心に卵黄をのせる。

ポイント：小鍋で煮詰めなくても、レンジ加熱でとろりとしたタレはできます。

「“これから”の暮らしと食卓」より
illustration：はまだなぎさ　text：鈴木麻子

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