こね時間たったの３分！バターも卵も使わないのに最高のおいしさ!!〜幸栄さんの「基本のもっちりプチパン」のレシピ

風が秋めいてきて、そろそろオーブンに火を入れて、お部屋を温めたい季節がやってきました。週末のおうち時間に、手作りパンを楽しんでみませんか？

少ないイーストでのんびり作るパンレシピを提案している、パン研究家の幸栄（ゆきえ）さん。『「ちょっとのイースト」で作るプチパンとベーグルの本』に掲載されているプチパンなら、手でくるっと丸めるだけで簡単だし、焼き上がりもコロンとこんなにかわいいんです。

今日はその中から、豆乳を使ったもっちり食感のプチパンをご紹介します。はちみつでやさしい甘みを加えた、ほんのりとした甘さの香ばしいパンです。ぜひ試してみてくださいね。

基本のもっちりプチパン

生地に豆乳を加えると、もっちりとした食感に。
はちみつで、やさしい甘さもプラスしました。
生地は、少しベタベタして扱いづらいけれど、
豆乳ならではのかみごたえ、ほんのり甘みもある、
とびきりおいしいパンになります。
深めに入れたクープで、かっこいい表情に。

【材料（直径7㎝のもの10個分）】
強力粉…300g
塩…小さじ1
ドライイースト…小さじ1/2（2g）
・調製豆乳…215g＊
・はちみつ…大さじ1＊
・菜種油…大さじ1＊
＊混ぜておく

【作り方】

①生地をこねる

ボウルに粉と塩を入れてゴムベラで混ぜ、ドライイーストも加えて混ぜ、豆乳＋はちみつ＋油を加える。

ゴムベラで混ぜ、粉と豆乳がなじんだら、ボウルの中で軽くこねる。粉のダマがなくなり、ベタついてくるまで。

ひとまとめにし、ぬれぶきんをかけ、10分休ませる。

生地を台に取り出し、両手で折りたたんでは向こうに押すのをくり返してこねる。90度向きを変えながら3分くらい。

②一次発酵させる（４時間くらい）

菜種油（分量外）を薄く塗ったボウルに入れ、ぬれぶきんをかけ、暖かい場所で発酵させる。

2倍弱くらいの大きさになればOK。打ち粉（強力粉・分量外）をふった台に取り出す。
＊室温20℃で4時間くらいが目安

③分割＆ベンチタイム（20分）

カードで10等分に切り、生地の表面を張らせるようにして丸めて台に並べ、ぬれぶきんをかけて20分休ませる。

④成形＆二次発酵させる（60分くらい）

生地の表面を張らせるようにして丸め直し、後ろは指でつまんでしっかりとじる。

オーブンシートを敷いた天板に並べ、ぬれぶきんをかけ、暖かい場所で60分発酵させる。

2倍弱の大きさになればOK。

⑤焼く

かみそりを2回入れながら（深めに切り込むため）まん中に1本切り込みを入れ、
霧吹きで水をかけ、200℃に温めたオーブンで13〜14分焼く。

【幸栄さんのパンレシピはこちらにも】

photo：福尾美雪　　styling：幸栄