お米屋さんのおかず帖vol.1 豆腐の副菜

東京・自由が丘にある「白山米店」のお母さんは、ごはんが止まらなくなるおかず作りの名人。ぱぱっとできるから、作るのがおっくうにならないポイントとともに、定番レシピを教えていただきました。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

米屋に嫁いで35年。“ごはんがおいしく感じるおかず”を第一に考えて、台所で工夫を重ねてきました。23年前からは、「近隣の方々に、おいしいごはんと、ごはんの進むおかずを食べてホッとしてほしい」と思い、お弁当販売も。気をつけているのは、しょっぱい、甘い、酸っぱい、辛いなど、いろいろな味が楽しめること。シャキシャキ、ふわふわ、もちもちと、食感も多彩に楽しめるように献立を考えています。あまり凝ったことはせず、食べた瞬間、使われている食材が想像できるような素直な味に仕上げると、ごはんが進むのかなあと思っています。

ちなみに、わが家の食事情ですが、子どもたちが巣立ち、基本は夫婦ふたりの食事になりました。こってり派だった夫も、さっぱりしたものを好むようになり、酢の物、白和えなどやさしい味のおかずが増えつつあります。私自身、歯に自信がなくなってきたので、野菜を薄く切ったり、火をしっかり通したりするようになりました。

高たんぱく質で栄養豊富な豆腐。「あと一品」という時にぱっと出せて、ありがたい存在ですね。冷ややっこはそのままでもおいしいですが、トッピングをすればボリュームのあるおかずになります。

おなじみの材料で
もやしメンマの冷ややっこ

余った〝もやしメンマ〞は冷蔵庫で３日くらい日持ちします。ラーメンにのせたり、青菜やわかめと和えたりと様々に使えます。副菜がおいしそうだと手抜きに見えなくていいですね。手軽に作れるものほど、盛りつけや色合いをちょっと工夫すれば食卓が充実します。

【材料（２人分）】
豆腐（木綿）… 1/2丁
もやし… １袋
メンマ（市販の味つきのもの）… ひとつかみ
Ａ｜しょうゆ… 小さじ２
　｜酢… 小さじ１
　｜みりん… 小さじ１
Ｂ｜粗塩… 小さじ１強
　｜すりごま… 小さじ１
　｜ごま油… 小さじ１
かいわれ大根… 適量
ラー油… 適量

【作り方】
❶ もやしは洗って水にさらしておく。メンマは手で裂いて、もやしと同じくらいの太さにする。Ａは混ぜ合わせる。
❷ もやしの水けを切り、さっとゆでるか、耐熱容器に入れ軽くふたをして600Ｗの電子レンジで１分加熱する。温かいうちにＢを混ぜる。冷めたらメンマを加え混ぜる。
❸ 半分に切った豆腐をそれぞれ器に盛り、②を適量ずつのせる。かいわれ大根を散らし、Ａとラー油を適量まわしかける。

ポイント：火の通りの早いもやしは、レンジ加熱もあっという間。時間も洗いものも少なく済みます。

栄養も食べ応えも十分
アボカドちくわの冷ややっこ

ビタミンＢやＣ、カリウムなど栄養が豊富なアボカドは、積極的に取り入れたい食材です。ナッツ類もビタミンＥや食物繊維が豊富で、食感の変化もつくので、サラダや炒め物のアクセントに重宝します。

【材料（２人分）】
豆腐（絹）… 1/2丁
アボカド… 1/2個
ちくわ… １～２本
Ａ｜酢… 小さじ１
　｜オリーブオイル… 小さじ１
　｜粗塩… ひとつまみ
　｜柚子こしょう… 小さじ1/4～1/2
玉ねぎ（みじん切り）… ひとつかみ
ピーナッツやクルミ（粗みじん切り）… 少々
オリーブオイル… 適量

【作り方】
❶ アボカドは1.5㎝角、ちくわは５㎜の厚さに切り、ボウルに入れてＡと和える。
❷ 豆腐の厚みが1/2になるように切ってそれぞれ器に盛り、①の半量ずつをのせる。仕上げに、玉ねぎとナッツを散らし、オリーブオイルをまわしかける。

ポイント：下ごしらえなしでたんぱく質がとれる魚の練り物は、冷蔵庫にストックしておくと安心です。

→vol.2につづく

「“これから”の暮らしと食卓」より
illustration：はまだなぎさ　text：鈴木麻子

←その他の連載「大人暮らし これからの食卓」の記事はこちらから