タイ旅行で食べた味を手軽にアレンジ。にんにくの風味が最高に美味！〜夏井景子さんの「空芯菜のピーナッツ炒め」のレシピ

暑かった夏も、まもなく終わり。残暑が厳しい日があっても、確実に秋の気配は近づいてきています。
秋といえば、やはり食欲の秋！　新しいお料理にもチャレンジしたいですよね。

そんな方にぜひ見ていただきたいのが、定番の家庭料理にちょっぴりヒネリを加えて提案している夏井景子さんのレシピ本『“メモみたいなレシピ”で作る家庭料理のレシピ帖』。東京・二子玉川で主宰している料理教室の人気メニューがぎゅっと詰まったこちらの本には、そんな夏井さんらしさが光る、オリジナリティ溢れるレシピがたくさん掲載されています。

ごぼうとじゃがいもに大豆も入った、豚肉のピリ辛煮物。コチュジャンが味のきめて！


キチンときのこの赤ワインクリーム煮は、おもてなしにもぴったりのひと皿


しょうゆきのこのライスコロッケは、クリームチーズとバジル入り

  
ルッコラと柿のサラダは、ごまドレッシングで

うどとセロリのサラダは、豆腐と合わせていただきます

夏井さんのお料理教室の大きな特徴は、レシピがすべて夏井さんの手描きであること。その文字がなんともかわいらしくて、まるで料理上手な友達にこっそりメモでレシピを教えてもらう、といったうれしさがあるのです。

お料理するのが楽しくなる、夏井さんのミラクルレシピ。今回は空芯菜を使った炒めものです。このピーナッツだれが最高に香ばしくて美味！！何度もリピートして作りたくなるおいしさです。

空芯菜のピーナッツ炒め
タイに旅行に行った時に、サラダにかかっていた
ピーナッツだれがとても美味しくて、
帰ってきてすぐに作ってみたものです。

【材料（4人分）】
空芯菜（4〜5cmにカット）…1束
玉ねぎ（繊維にそって薄くスライス）…1/2個
エリンギ（手で縦に細くさく）…1/2パック
にんにく（みじん切り）…1/2かけ
サラダ油…大さじ2
Ａ・ピーナッツ（細かめに刻む）…大さじ1＊
　・白すりごま…小さじ2
　・ナンプラー…小さじ1
　・塩…ふたつまみ
＊塩つきのものでOK

【作り方】
① 小さめのボウルにＡを入れておく
② 揚げにんにくを作る。フライパンにサラダ油とにんにくを入れて中火にかけ、にんにくがほんのり色付いてきたら、火を止めて①に加えて混ぜ合わせる。
③ 続けてフライパンにサラダ油少々（分量外）を入れ、中火で玉ねぎとエリンギを炒める。火が通ったら空芯菜を入れ、強火でさっと炒める。火を止め、②を加えて混ぜる。

【夏井景子さんのレシピはこちらにも】    

photo：衛藤キヨコ　styling：夏井景子