【料理教室の季節の人気メニューから／5月】日差しが強くなったらスパイシーなこちら！タンドリーチキンといんげんのカレーマヨあえ

こんにちは、料理家の柚木さとみです。
ゴールデンウィークはどのように過ごされたでしょうか。お天気にも恵まれて、アウトドアを楽しんだり、遠出をされた方も多いのではと思います。私も久しぶりに友人たちと出かけ、大自然のなか初めてのグランピングを体験しました。バーベキューなどをしてとても楽しいひと時でした。

さて、日差しが強くなってくると、スパイシーなものが食べたくなります。先月はスパイスを効かせたコロッケをご紹介しましたが、今回は様々なスパイスがミックスされた“カレー粉”を使ったレシピを2種ご紹介します。

タンドリーチキン

数種のスパイスがミックスされたカレー粉を使って作ります。オーブンは使用せず、フライパンで手軽にできるタンドリーチキンです。

【材料（4人分）】
鶏もも肉　2枚（500g）
塩　小さじ1（※鶏肉の重さの1%）
黒こしょう　少々
はちみつ　小さじ2
Ａ・ケチャップ　大さじ3
　・水きりヨーグルト　大さじ3
　・カレー粉　大さじ1
　・おろし玉ねぎ　大さじ1
　・おろししょうが　小さじ1と1/2
　・おろしにんにく　小さじ1/2
オリーブ油　小さじ2

【作り方】
①  鶏肉は水けをキッチンペーパーでふきとり、脂を除く。皮目にフォークで穴をあけ、大きめのひと口大に切り、塩、黒こしょう、はちみつをもみ込む。
②  厚手のビニール袋にＡの材料を全て入れ、よく混ぜる。❶の鶏肉を入れて空気を抜くように口を閉じ、よくもみ込んでから冷蔵室で1時間ほど漬け込む。
③  フライパンにオリーブ油を入れて熱し、❷の鶏肉の調味料を軽く落として皮目から中火で焼く。油が出てきたらペーパーでふきとりながら、焼き色がしっかりつくまで焼く。裏返してふたをし、中までじっくり火を通す（5分前後）。

【メモ】
・ 漬け込んだ鶏肉は、冷蔵室で3日保存可能。焼く前には室温にしばらく置き、常温に近づけてから焼くと、やわらかく仕上がります。
・ 骨つきの手羽元を使用する時には、骨と肉の間にナイフで切り込みを入れておくと、味のしみ込みもよく、食べる時に骨から離れやすくなります。

いんげんのカレーマヨあえ

こちらもカレー粉と水きりヨーグルトを使用します。ヨーグルトが入ることで、マヨネーズだけよりも軽い仕上がりに。

【材料（4人分）】
いんげん　20本
Ａ・マヨネーズ　大さじ１
　・カレー粉、水きりヨーグルト、塩　各小さじ1/2
　・おろしにんにく　少々

【作り方】
①  いんげんは塩少々を加えた熱湯で2分前後ゆで、ざるに上げる。粗熱がとれたらヘタを落とし、長さを2〜3等分に切る。
②  ボウルにＡを入れてよく混ぜ、❶のいんげんを加えてあえる。

【メモ】
・ いんげんのほか、スナップえんどうやオクラなどでもおいしいです。
・ カレーマヨネーズは、野菜スティックのディップにしても。

ヨーグルトの水きりは、ざるとキッチンペーパーを重ねたところにプレーンヨーグルトを入れ、自然に水をきります。少量の場合はコーヒーフィルターでもOK。
　

今月はスパイス類の収納についてご紹介します。
カレー粉やシナモン、赤唐辛子、こしょうなど、パウダーでもホールでも、収納は冷暗所がベスト。直射日光の当たるところや、高温多湿のところはおすすめできません。また、冷蔵庫は出し入れの際、室温との温度差で容器内の空気が水分となってしまい、湿気が混ざることもあるのでNGです。
あとは密閉できるジッパーつきの袋や保存容器に入れておくことも大事です。

私は以前は調味料ラックに並べていたのですが、最近は専用のケースを決めて、そこにまとめて入れてからパントリーに置いています。

収納場所は同じパントリー内でも違う棚に置いていますが、入れものごと持ってくるだけなのでとても楽ちんです。

アトリエに運ぶ時やキャンプの時などには、必要なスパイスを選んで、他の調味料と一緒にグリーンの帆布のケースに入れて持ち運んでいます。これはもともとアウトドアグッズのツールボックスなのですが、キャンプの時以外は空っぽ、というのも場所をとるだけなので、こうして収納用品としても活用しています。

実はクーラーボックスなども、普段から食材を入れて食品庫にしています。入れすぎると、出した時に中身を置く場所がなくなるので注意が必要ですが…。

【料理教室「さときっちん」の台所便り／4月〜何もつけなくてもおいしい！新じゃがのスパイスコロッケ】はこちら

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