「釜定」の鉄の羽釜でごはん炊きも揚げ物も

～niguramu（にぐらむ）より vol.24～

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ごはんをお釜で炊いています。「釜定」さんの鉄の羽釜（はがま）で。

鉄のフライパンを使い始めてから、鉄器への「扱いにくそう」という先入観や不安はすぐに払拭されたけれど、お釜でごはんを炊くというのは、ちょっと敷居が高いというか、そもそも材質関係なく、土鍋とかお鍋でごはんを炊くなんてすごく上級者向けな気がして。

けれど、炊飯器の調子が悪くなったのをきっかけに、羽釜を使ってみることにしました。

扱いが難しそうだと心配していましたが、羽釜は油焼きという昔ながらの手法で仕上げられているため、錆びたり焦げ付くという心配はほとんどありません。

炊き方に関しては、途中で火加減を調節する方法など様々ありますが、わたしの場合は基本的に中火で14分、その後６～８分ほど蒸らすだけ、と簡単です。

季節やお米の種類によっても変わるものなので、何度か試しながら好みの炊き方を探していけば良いかなと、あまり難しく構えないようにしています。蒸らし時間をきもち長めにすると、おいしそうなオコゲもできて嬉しいですよ。

それから、この羽釜を作られている「釜定」の宮伸穂さんから、揚げ物に使うのもおすすめだと教えていただいて試したところ、カラっと揚がり、油跳ねも抑えられる感じがして良かったです。その後に普通にごはんを炊いても、油っぽくなる事はありませんのでご安心ください。

ひとつだけ気になるのは、吹きこぼれ。フラットではないガスコンロを使っているので、毎回掃除するのがちょっとたいへんだなと思うこともあるのですが、逆に汚れを溜め込まなくて良いかも、と前向きに捉えています。

なにより、この美しい佇まいで、毎日のごはん作りが楽しみになる羽釜。ぜひお試しください。

「釜定」の羽釜　
￥21,600～28,080（税込）

text：宮嶋ヒロコ